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涪陵榨菜
涪陵榨菜
涪陵榨菜是很有特色的重庆特色小吃.它以表似碧玉,红如玛瑙的外观形态,鲜,香,嫩,脆的风味特色,以及营养丰富,方便可口和耐储存耐烹调等许多优点,佐餐,侑茶调味等多种用途而驰名中外,与欧洲的酸黄瓜,甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜.是中国对外出口的三大名菜(榨菜,薇菜,竹笋)之一.因涪陵区是榨菜的发源地和集中产地,故被誉为中国的榨菜之乡.
毛血旺
毛血旺
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
水煮鱼
水煮鱼
水煮鱼又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
重庆火锅
重庆火锅
又称为毛肚火锅或麻辣火锅.有撰文说.重庆两江(长江,嘉陵江)江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉,骨,皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手,纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒,花椒,姜,蒜,盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒,祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅.
  
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